Тајне сировина и ферментације
Баш као што се листови чаја беру у пролеће и јесен, суштинска разлика у оценама соја соса лежи у односу сировина. Врхунски соја сос обично користи целу соју и пшеницу, што резултира већим садржајем протеина; први-соја сос може да садржи мало сојиног брашна. Што се тиче времена ферментације, врхунски соја сос често пролази кроз период пуне ферментације од најмање 180 дана, док је прво{4}}соја сос обично око 120 дана. Као што споро{7}}кувана супа захтева прецизну контролу топлоте, дужи циклус ферментације омогућава врхунском соја сосу да произведе сложенија аминокиселинска једињења азота.
Обрачун укуса: Умами и слојеви
Упоређујући две врсте соја соса на белој порцеланској кашичици, врхунски соја сос показује јасну боју ћилибара и приметно се лепи за кашику; први{0}}соја сос је нешто светлије боје и течнији. Након дегустације, умами врхунског соја соса прво прсне на језику, а затим следе карамелне ноте и благо киселкаст укус; први-соја сос има директан умами укус, али краће слојеве, са израженијом сланошћу. Као разлика између симфоније и соло извођења, врхунски соја сос може да створи вишеслојно{4}}слојно искуство укуса.
Златна правила кухиње
За свакодневно мешање{0}}помфрита, врхунски соја сос нуди бољу вредност за новац; његове слане и умами карактеристике су-погодне за кување на високој{2}температури. -Соја сос високог квалитета се препоручује за хладна јела, сосове за потапање или као завршни печат јелима, као што је капање неколико капи после кухања рибе на пари-то је као додавање бисерне огрлице у јело. Чувати у хладној, тамној и херметички затвореној посуди. Висок-квалитетни соја сос може да задржи свој укус до три месеца након отварања, али га одмах одбаците ако се појави бели филм или се појави непријатан-смисао.
